乳化剂在全牛油基人造奶油配方中应用

研究了普通单甘酯、斯潘60、卵磷脂、3种乳化剂单独使用和复配使用时温度波动下的晶体稳定性、吸水性、酪化性，并应用最佳乳化剂配比自制人造奶油，对自制的人造奶油进行了温度波动下的起砂验证、各项指标的检测和烘焙应用实验。