食用香料是发展食用香精的基础，其发展的重点趋向于天然香料和（或）仿同天然香料。近年来国内外相继合成一大批新的含氮、含硫和含氧杂环类的食用香料，如吡嗪、噻吩和呋喃类化合物等，并进一步配制成不同香精，用于各种方便食品、人造食品如人造牛肉、猪肉、鸡肉和海味类食品等，促进了食品工业的发展。

　　食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。目前我国食用香精香料的应用范围非常广泛。

　　通过对食用香精行业现状分析了解到，近两年来，食用香精行业整体上基本保持稳定，多数企业的生产经营状况良好，但也面临着经营成本不断上升，环保压力增大以及法律法规不完善、产品取证难等问题，这些问题导致行业增长减缓，下行压力较大。2015年我国食用香精行业现状分析内容如下。

　　据统计，冷饮饮料应用约占食用香精香料总量的51%，糖果焙烤应用约占 25%，调味品应用约占17%，其他应用约占7%。广泛的应用范围为食用香精香料提供了广阔的市场空间。功能食品、方便食品、速冻食品以及微波食品的兴起和推广，为食用香精香料的发展开辟了更为广阔的市场前景。另外，随着生活节奏的加快及旅游业的发展，方便食品也有较大发展，从而带动了新型复合调味料同步发展，调味香精市场看好。更多最新食用香精行业现状分析信息请查阅中国报告大厅发布的《2015-2020年中国食用香精行业市场发展现状及投资前景预测报告》。

　　良好的前景引发了香精香料行业的激烈竞争，各香料香精公司纷纷想尽办法想在食用香料香精市场这个“蛋糕”上来一口，与此同时香料香精市场产生了重重问题。一是香精的品种过于单一。比如中式菜肴在国际上是非常有名的，但菜肴型香精相对薄弱。二是香精质量有待进一步提高，有些香精香味不典型或香气不足、不稳定。三是食用香精的生产呈现出小型化、个体化的倾向。我国加入WTO之后，这种小型企业规模的弊端日益明显。在与国际同行相比时存在较大差距。四是需要加强企业管理，急需有关香料香精行业的政策法规出现。